|
|
Risotto Met Paddestoelen En Noten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 el olijfolie
1 ui, fijngehakt
250 gr risottorijst
ca. 8 dl kokende krachtige groentebouillon
400 gr gemengde paddestoelen
(champignons, oesterzwammen, shii-take e.d.)
zout en peper
20 gr boter
1 el citroensap
150 ml Koksroom
5-6 el vers geraspte Parmezaanse of oude Goudse kaas
2-3 el peterselie of basilicum, fijngesneden
75 gr gemengde noten, grof geha
Voorbereiding:
Borstel de paddestoelen schoon met een borsteltje. Snijd grote exemplaren kleiner.
Bereidingswijze:
Verhit de olie en fruit hierin de ui glazig.
Voeg de rijst toe en bak deze mee tot bij glazig ziet.
Schenk circa 2 dl van de kokende bouillon bij de rijst, roer goed en wacht tot alle vloeistof is opgenomen.
Schenk daarna in gedeelten de rest van de bouillon erbij.
Wacht steeds tot de vorige vloeistof is opgenomen.
Kook de rijst in circa 18 minuten (na de eerste keer toevoegen van bouillon) ′al dente′ (bijtgaar).
Bak, terwijl de rijst kookt, de paddestoelen 3-5 minuten in de hete boter tot ze hun vocht hebben verloren.
Bestrooi ze tijdens het bakken met zout en peper.
Neem de rijst van de warmtebron en voeg het citroensap, de Koksroom, zout en peper naar smaak toe.
Doe de paddestoelen erbij en warm de risotto even goed door.
Roer de kaas en peterselie of basilicum en noten erdoor en serveer direct in voorverwarmde soepborden.
|
|
|